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LES ASSIETTES BISTRONOMIQUES DU HÉRISSON!

 

Les assiettes bistronomiques du Hérisson!

Nous recommandons 2 à 3 assiettes par personne

 

Siphon coco citronnelle, melba de pain et kumquat, pignons de pin

8.00€
 
 

Velouté de Kabucha, châtaignes rôties déglacées à la liqueur de figues et huile verte

9.00€
 
 

Œuf parfait, échalotes confites, compotée d’échalotes au soja, pickles d’échalote et oignons frits

9.00€
 
 

Courge Jack be Little confite farcie ricotta parmesan figue et datte Medjoul et poudre de lard

9.00€
 
 

Curry végétarien carottes oignons grenailles et kombu, beurre de cacahuètes, poudre de kombu et cacahuètes

14.00€
 
 

Maquereau Aburi à l’escabèche, pickles de navet et betterave, rouelle de radis noir et dashi, sobacha

16.00€
 
 

Cabillaud rôti déglacé au saké, julienne de légumes et émulsion Mitimita, amandes effilées

22.00€
 
 

Gigot d’Agneau basse temp, sarrasin glacé façon riz à sushi, poireaux croquants et sabayon aux agrumes, noisettes

19.00€
 
 

Mélange de pousses, légumes en saumure, pickles

5.00€
 
 

Courgettes déglacées au Soja

5.00€
 
 

Assiette de fromages

11.00€
 
 

Ganache au Caramelo (chocolat caramel), banane flambée au rhum pimenté, chips de banane et cacahuètes

9.00€
 
 

Crémeux kiwi, opaline de caramel, sablé breton recomposé, céleri et kiwi osmosés à l’acide malique

8.00€