LES ASSIETTES BISTRONOMIQUES DU HÉRISSON!
Les assiettes bistronomiques du Hérisson!
Nous recommandons 2 à 3 assiettes par personne
Siphon coco citronnelle, melba de pain et kumquat, pignons de pin
Velouté de Kabucha, châtaignes rôties déglacées à la liqueur de figues et huile verte
Œuf parfait, échalotes confites, compotée d’échalotes au soja, pickles d’échalote et oignons frits
Courge Jack be Little confite farcie ricotta parmesan figue et datte Medjoul et poudre de lard
Curry végétarien carottes oignons grenailles et kombu, beurre de cacahuètes, poudre de kombu et cacahuètes
Maquereau Aburi à l’escabèche, pickles de navet et betterave, rouelle de radis noir et dashi, sobacha
Cabillaud rôti déglacé au saké, julienne de légumes et émulsion Mitimita, amandes effilées
Gigot d’Agneau basse temp, sarrasin glacé façon riz à sushi, poireaux croquants et sabayon aux agrumes, noisettes
Mélange de pousses, légumes en saumure, pickles
Courgettes déglacées au Soja
Assiette de fromages
Ganache au Caramelo (chocolat caramel), banane flambée au rhum pimenté, chips de banane et cacahuètes
Crémeux kiwi, opaline de caramel, sablé breton recomposé, céleri et kiwi osmosés à l’acide malique