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L'œuf bio parfait, purée de pomme de terre fumée au thym, ail confit au gras de volaille, pomme gaufrette, noisettes torréfiées, siphon au vacherin fribourgeois
L'œuf bio parfait, purée de pomme de terre fumée au thym, ail confit au gras de volaille, pomme gaufrette, noisettes torréfiées, siphon au vacherin fribourgeois
12€
Houmous au piment de la Vera, patate douce en tempura, orange brulée et macadamia
Houmous au piment de la Vera, patate douce en tempura, orange brulée et macadamia
12€
Velouté de butternut, siphon safran, pamplemousse confit, pistache
Velouté de butternut, siphon safran, pamplemousse confit, pistache
11€
Le foie gras IGP Corrèze, coings confits, réduction mandarine, amande
Le foie gras IGP Corrèze, coings confits, réduction mandarine, amande
16€
Le Filet de bœuf de Normandie, corne de potimarron en tempura, compotée d’oignons rouges, champignon eryngii grillé, jus aux épices
Le Filet de bœuf de Normandie, corne de potimarron en tempura, compotée d’oignons rouges, champignon eryngii grillé, jus aux épices
28€
St Jacques rôties, purée de topinambour, crosnes rôtis, oignons grelots glacés, chips vitelotte, sauce Parmentière
St Jacques rôties, purée de topinambour, crosnes rôtis, oignons grelots glacés, chips vitelotte, sauce Parmentière
37€
Souris d’agneau confite au cumin, carvi et citron, boulghour aux fruits secs, pistaches, noix et herbes, jus au dattes
Souris d’agneau confite au cumin, carvi et citron, boulghour aux fruits secs, pistaches, noix et herbes, jus au dattes
25€
Risotto fregola sarda, parmesan, shimeji, huile de basilic
Risotto fregola sarda, parmesan, shimeji, huile de basilic
23€
Assiette de fromages affinés
Assiette de fromages affinés
13€
Mont blanc du Hérisson
Mont blanc du Hérisson
11€
Dôme crème pralinée cacahuète, glaçage chocolat noir, crème caramel et cacahuètes caramélisées
Dôme crème pralinée cacahuète, glaçage chocolat noir, crème caramel et cacahuètes caramélisées
12€
Poire confite à la cardamome et café, granité poire acidulée
Poire confite à la cardamome et café, granité poire acidulée
9€