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L'œuf bio parfait, purée de pomme de terre fumée au thym, ail confit au gras de volaille, pomme gaufrette, noisettes torréfiées, siphon comme une fondue
L'œuf bio parfait, purée de pomme de terre fumée au thym, ail confit au gras de volaille, pomme gaufrette, noisettes torréfiées, siphon comme une fondue
12€
Terrine de légumes de saison en gelée de carottes, citronnelle, sudashi, wasabi et gingembre confit
Terrine de légumes de saison en gelée de carottes, citronnelle, sudashi, wasabi et gingembre confit
11€
Velouté de châtaignes, siphon estragon et cédrat confit, chips de tempura aux olives
Velouté de châtaignes, siphon estragon et cédrat confit, chips de tempura aux olives
10€
Le foie gras IGP Corrèze, gelée de mûres, chutney de kaki au poivre Voatsiperifery, pickles de sharon
Le foie gras IGP Corrèze, gelée de mûres, chutney de kaki au poivre Voatsiperifery, pickles de sharon
16€
Le Filet de bœuf de Normandie, corne de potimarron en tempura, compotée d’oignons rouges, champignon eryngii grillé, jus aux épices
Le Filet de bœuf de Normandie, corne de potimarron en tempura, compotée d’oignons rouges, champignon eryngii grillé, jus aux épices
28€
Lieu jaune de ligne confit à l’huile de coco, riz soufflé, purée de céleri, chou-fleur rôti, chanteclerc glacée, émulsion pomme anis
Lieu jaune de ligne confit à l’huile de coco, riz soufflé, purée de céleri, chou-fleur rôti, chanteclerc glacée, émulsion pomme anis
25€
Carré de porc Duroc cuit basse temp, artichaut en macaron, purée d’artichauts, brousse de brebis à l’huile d’argan et fruits secs, mizuna et jus de porc aux raisins
Carré de porc Duroc cuit basse temp, artichaut en macaron, purée d’artichauts, brousse de brebis à l’huile d’argan et fruits secs, mizuna et jus de porc aux raisins
26€
Risotto crémeux de riz Bomba à la courgette, girolles, parmesan, truffe et pignons de pin
Risotto crémeux de riz Bomba à la courgette, girolles, parmesan, truffe et pignons de pin
22€
Assiette de fromages affinés
Assiette de fromages affinés
13€
Mont blanc du Hérisson
Mont blanc du Hérisson
11€
Dôme amande noisette, chocolat blanc et sablé recomposé, noisettes caramélisées
Dôme amande noisette, chocolat blanc et sablé recomposé, noisettes caramélisées
11€
Trio de raisins confits au Limoncellu, granité aux herbes du maquis
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9€