Domů /Nabídka

Nabídka

Au menu du Hérisson des petits plats préparés avec tout le savoir-faire et la rigueur de notre Chef
Au menu du Hérisson une cuisine bistronomique inventive et entièrement faite maison. Elle est réalisée exclusivement avec des produits frais et de qualité.

Guacamole du Hérisson Guacamole du Hérisson

8.00€

Velouté d’épinards, crème d’Isigny poivrée, chips de champignons et huile verte Velouté d’épinards, crème d’Isigny poivrée, chips de champignons et huile verte

8.00€

Œuf parfait, crème de panais, brunoise poire, condiment poire au poivre de Sichuan, amandes torréfiées Œuf parfait, crème de panais, brunoise poire, condiment poire au poivre de Sichuan, amandes torréfiées

9.00€

Potimarron confit, siphon Haddock infusé au Gin Roku, noisettes torréfiées Potimarron confit, siphon Haddock infusé au Gin Roku, noisettes torréfiées

9.00€

Wok de choux rouge et choux chinois, condiment asiatique, cacahuètes et mangue rôtie Wok de choux rouge et choux chinois, condiment asiatique, cacahuètes et mangue rôtie

14.00€

Haddock fumé taillé en sashimis, vierge huile d’argan, échalote, ciboulette, fruit de la passion, condiment passion et pignons de pin Haddock fumé taillé en sashimis, vierge huile d’argan, échalote, ciboulette, fruit de la passion, condiment passion et pignons de pin

18€

Saumon mariné cuisson Tataki, céleri rave confit au café, grenade, chlorophylle de mâche asiatique Saumon mariné cuisson Tataki, céleri rave confit au café, grenade, chlorophylle de mâche asiatique

17€

Paleron de Bœuf basse temp, sauce Ssamjang, écrasé de pommes de terre et persil Paleron de Bœuf basse temp, sauce Ssamjang, écrasé de pommes de terre et persil

19€

Mélange de pousses, légumes en saumure, pickles Mélange de pousses, légumes en saumure, pickles

5.00€

Courgettes déglacées au Soja Courgettes déglacées au Soja

6.00€

Assiette de fromages Assiette de fromages

11.00€

Crème Namelaka au Caramelo, zeste d’orange sanguine cristallisée, suprême d’orange sanguine, crumble chocolat Crème Namelaka au Caramelo, zeste d’orange sanguine cristallisée, suprême d’orange sanguine, crumble chocolat

9€

Crémeux Betterave, betterave confite au sirop, tuile de betterave, Sobacha Crémeux Betterave, betterave confite au sirop, tuile de betterave, Sobacha

9€

VOTRE SELECTION DE 3 POTS VOTRE SELECTION DE 3 POTS

22.00€

Crème Fine Bio d'Aubergines de Provence Crème Fine Bio d'Aubergines de Provence

Cuisinée à 20km des champs d'aubergines dans le Vaucluse à partir d'aubergines bio fraîches, cette crème bio est assaisonnée avec du citron et une huile d'olive vierge extra pour une texture onctueuse. Bio, sans gluten et vegan Cuisinée à 20km des champs d'aubergines dans le Vaucluse à partir d'aubergines bio fraîches, cette crème bio est assaisonnée avec du citron et une huile d'olive vierge extra pour une texture onctueuse. Bio, sans gluten et vegan

8.00€

Cuisinée à 20km des champs d'aubergines dans le Vaucluse à partir d'aubergines bio fraîches, cette crème bio est assaisonnée avec du citron et une huile d'olive vierge extra pour une texture onctueuse. Bio, sans gluten et vegan Cuisinée à 20km des champs d'aubergines dans le Vaucluse à partir d'aubergines bio fraîches, cette crème bio est assaisonnée avec du citron et une huile d'olive vierge extra pour une texture onctueuse. Bio, sans gluten et vegan

Rillettes de Canard de Barbarie Rillettes de Canard de Barbarie

Des Rillettes effilochées main à 0km de la ferme normande, à partir de canards élevés longuement. Une recette généreuse et fondante au goût marqué de canard fermier. Sans gluten Des Rillettes effilochées main à 0km de la ferme normande, à partir de canards élevés longuement. Une recette généreuse et fondante au goût marqué de canard fermier. Sans gluten

8.00€

Des Rillettes effilochées main à 0km de la ferme normande, à partir de canards élevés longuement. Une recette généreuse et fondante au goût marqué de canard fermier. Sans gluten Des Rillettes effilochées main à 0km de la ferme normande, à partir de canards élevés longuement. Une recette généreuse et fondante au goût marqué de canard fermier. Sans gluten

Crème Fine Bio de Pois Chiches au Citron et au Cumin Crème Fine Bio de Pois Chiches au Citron et au Cumin

Cuisinée à 0km du champ de Pois Chiche, en Provence, cette crème bio gourmande est émulsionnée à l'huile d'olive et sublimée par le citron et le cumin. Bio, sans gluten et vegan Cuisinée à 0km du champ de Pois Chiche, en Provence, cette crème bio gourmande est émulsionnée à l'huile d'olive et sublimée par le citron et le cumin. Bio, sans gluten et vegan

8.00€

Cuisinée à 0km du champ de Pois Chiche, en Provence, cette crème bio gourmande est émulsionnée à l'huile d'olive et sublimée par le citron et le cumin. Bio, sans gluten et vegan Cuisinée à 0km du champ de Pois Chiche, en Provence, cette crème bio gourmande est émulsionnée à l'huile d'olive et sublimée par le citron et le cumin. Bio, sans gluten et vegan

Rillettes Bio de Porc au Poivre Noir Rillettes Bio de Porc au Poivre Noir

Ces Rillettes sont effilochées main à 150km de la ferme dans le Sud-ouest, pour une recette de caractère, peu grasse et relevée au poivre noir. Bio et sans gluten Ces Rillettes sont effilochées main à 150km de la ferme dans le Sud-ouest, pour une recette de caractère, peu grasse et relevée au poivre noir. Bio et sans gluten

8.00€

Ces Rillettes sont effilochées main à 150km de la ferme dans le Sud-ouest, pour une recette de caractère, peu grasse et relevée au poivre noir. Bio et sans gluten Ces Rillettes sont effilochées main à 150km de la ferme dans le Sud-ouest, pour une recette de caractère, peu grasse et relevée au poivre noir. Bio et sans gluten

Crème Fine de Basilic AOP et Parmesan Crème Fine de Basilic AOP et Parmesan

Cuisinée à 100km des champs de Basilic AOP, à Gênes, avec un parmesan 24 mois d'affinage cette crème allie texture gourmande et puissance aromatique. Sans gluten et végétarien Cuisinée à 100km des champs de Basilic AOP, à Gênes, avec un parmesan 24 mois d'affinage cette crème allie texture gourmande et puissance aromatique. Sans gluten et végétarien

8.00€

Cuisinée à 100km des champs de Basilic AOP, à Gênes, avec un parmesan 24 mois d'affinage cette crème allie texture gourmande et puissance aromatique. Sans gluten et végétarien Cuisinée à 100km des champs de Basilic AOP, à Gênes, avec un parmesan 24 mois d'affinage cette crème allie texture gourmande et puissance aromatique. Sans gluten et végétarien

Rillettes de Merlu aux graines de Moutarde Bio Rillettes de Merlu aux graines de Moutarde Bio

Des Rillettes cuisinées à 80km de la criée, en Bretagne à partir de merlu sauvage effiloché main. Une recette généreuse et iodée, relevée par les graines de moutarde bio. Sans gluten Des Rillettes cuisinées à 80km de la criée, en Bretagne à partir de merlu sauvage effiloché main. Une recette généreuse et iodée, relevée par les graines de moutarde bio. Sans gluten

8.00€

Des Rillettes cuisinées à 80km de la criée, en Bretagne à partir de merlu sauvage effiloché main. Une recette généreuse et iodée, relevée par les graines de moutarde bio. Sans gluten Des Rillettes cuisinées à 80km de la criée, en Bretagne à partir de merlu sauvage effiloché main. Une recette généreuse et iodée, relevée par les graines de moutarde bio. Sans gluten

Crème Fine Bio d'Artichauts Crème Fine Bio d'Artichauts

Cuisinée dans l'Hérault avec de vrais morceaux de coeurs d'Artichauts bio cultivés à quelques km de l'atelier, cette crème bio fondante a des notes subtiles de noisette. Bio, sans gluten et vegan Cuisinée dans l'Hérault avec de vrais morceaux de coeurs d'Artichauts bio cultivés à quelques km de l'atelier, cette crème bio fondante a des notes subtiles de noisette. Bio, sans gluten et vegan

8.00€

Cuisinée dans l'Hérault avec de vrais morceaux de coeurs d'Artichauts bio cultivés à quelques km de l'atelier, cette crème bio fondante a des notes subtiles de noisette. Bio, sans gluten et vegan Cuisinée dans l'Hérault avec de vrais morceaux de coeurs d'Artichauts bio cultivés à quelques km de l'atelier, cette crème bio fondante a des notes subtiles de noisette. Bio, sans gluten et vegan

Les bocaux sont aussi en vente au bar pour une dégustation "A emporter" Les bocaux sont aussi en vente au bar pour une dégustation "A emporter"

5.50€

Expresso/Décaféiné Expresso/Décaféiné

2.50€

Allongé Allongé

2.70€

Noisette Noisette

2.70€

Double café Double café

4.50€

Cappuccino Cappuccino

5.50€

Café crème Café crème

4.50€

Chocolat chaud Chocolat chaud

5€

Thé / Infusion Thé / Infusion

5,5€

Café frappé Café frappé

Nature ou amande Nature ou amande

5.00€

Nature ou amande Nature ou amande

33cl

50cl

100cl

Evian Evian

5€

7€

San Pellegrino San Pellegrino

6€

8€

Perrier Perrier

4€

COCKTAILS SANS ALCOOL COCKTAILS SANS ALCOOL

Bouquet d'Amandes Bouquet d'Amandes

Ananas, Mangue, Citron vert, Orgeat Ananas, Mangue, Citron vert, Orgeat

7€

Ananas, Mangue, Citron vert, Orgeat Ananas, Mangue, Citron vert, Orgeat

Purple Sky Purple Sky

Goyave, Sirop de Fruits rouges à la cannelle, Tonic Goyave, Sirop de Fruits rouges à la cannelle, Tonic

7€

Goyave, Sirop de Fruits rouges à la cannelle, Tonic Goyave, Sirop de Fruits rouges à la cannelle, Tonic

Coca, Coca Zéro, Orangina Coca, Coca Zéro, Orangina

4.5€

Schweppes hibiscus Schweppes hibiscus

4.20€

Fever Tree Fever Tree

Tonic / Ginger Beer / Ginger ale Tonic / Ginger Beer / Ginger ale

4.20€

Tonic / Ginger Beer / Ginger ale Tonic / Ginger Beer / Ginger ale

Limonade du Hérisson Limonade du Hérisson

4,20€

Thé glacé le Hérisson Thé glacé le Hérisson

4.20€

Orange, Ananas, Pomme, Mangue, Goyave Orange, Ananas, Pomme, Mangue, Goyave

4.00€

Citron pressé Citron pressé

6€

Jus Frais Jus Frais

6,50€

25cl

50cl

Pelforth Blonde Pelforth Blonde

4€

7€

Edelweiss blanche Edelweiss blanche

4,50€

8€

Lagunitas IPA Lagunitas IPA

5€

9€

Heineken 00 sans alcool - 33cl Heineken 00 sans alcool - 33cl

6€

Cidre Fils de Pomme Bio - 33cl Cidre Fils de Pomme Bio - 33cl

Le Sauvage brut, Yuzu basilic, Fleur de sureau Le Sauvage brut, Yuzu basilic, Fleur de sureau

6€

Le Sauvage brut, Yuzu basilic, Fleur de sureau Le Sauvage brut, Yuzu basilic, Fleur de sureau

Aperol Spritz Aperol Spritz

8.00€

Lillet Spritz Lillet Spritz

8.00€

Martini Spritz Martini Spritz

8.00€

Campari Spritz Campari Spritz

8.00€

Amaretto Spritz Amaretto Spritz

10.00€

St Germain Spritz St Germain Spritz

10.00€

Vodka classique Vodka classique

7.00€

Vodka Stolichnaya Vodka Stolichnaya

9.00€

Vodka Zubrowka Vodka Zubrowka

8.00€

Whisky Ballantine’s Whisky Ballantine’s

8.00€

Whisky Nikka Taketsuru Whisky Nikka Taketsuru

11€

Whisky Rye Rittenhouse Whisky Rye Rittenhouse

10.50€

Whisky Platte Valley Whisky Platte Valley

11.50€

Bourbon Buffalo Trace Bourbon Buffalo Trace

10.00€

Bourbon Jack Daniel’s Bourbon Jack Daniel’s

9.00€

Tequila San José Tequila San José

8.00€

Tequila José Cuervo Tequila José Cuervo

9.00€

Rhum 3 Rivières Rhum 3 Rivières

8€

Rhum Plantation Original Dark Rhum Plantation Original Dark

8.00€

Rhum Kraken Rhum Kraken

8.00€

Rhum Plantation PinneApple Rhum Plantation PinneApple

9.00€

Rhum Plantation XO Rhum Plantation XO

11.00€

Rhum Botran 15ans Rhum Botran 15ans

13.00€

Rhum Matusalem 23ans Rhum Matusalem 23ans

15.00€

Gin Gibson’s Gin Gibson’s

8.00€

Gin Hendrick’s Gin Hendrick’s

10.00€

Gin Citadelle Gin Citadelle

10.00€

Martini blanc, rouge Martini blanc, rouge

5€

Kir Kir

Cassis, fraise, mûre, pêche Cassis, fraise, mûre, pêche

6€

Cassis, fraise, mûre, pêche Cassis, fraise, mûre, pêche

Campari Campari

6€

Suze Suze

5€

Ricard - 2 cl Ricard - 2 cl

3.50€

Americano Americano

9€

Baileys Baileys

5€

Eau de vie Eau de vie

Poire, Prune Poire, Prune

8.00€

Poire, Prune Poire, Prune

Get 27 Get 27

6.50€

Cognac VSOP Cognac VSOP

8.00€

Cognac XO Cognac XO

12.00€

Calvados Calvados

8.00€

Bénédictine D.O.M Bénédictine D.O.M

7.00€

VINS ROUGES VINS ROUGES

Chateau Cazebonne, AOP Grave BIO Chateau Cazebonne, AOP Grave BIO

6,5€

Les Graviers, Syrah Les Graviers, Syrah

6,50€

Les Galets, AOP Chinon BIO Les Galets, AOP Chinon BIO

6,50€

VINS BLANCS VINS BLANCS

Haut Marin, Côtes de Gascogne cuvée Fossiles Haut Marin, Côtes de Gascogne cuvée Fossiles

6€

Domaine Collotte, AOP Bourgogne Aligoté Domaine Collotte, AOP Bourgogne Aligoté

7€

Chardonnay d’Aurore, IGP Val de Loire Chardonnay d’Aurore, IGP Val de Loire

6,50€

VINS ROSÉS VINS ROSÉS

Le Rosé de S, Méditerranée Le Rosé de S, Méditerranée

5€

Insouciance, Grignan-les-adhémar Insouciance, Grignan-les-adhémar

4,80€

PINK HEDGEHOG PINK HEDGEHOG

Vodka à la rose, Goyave, Liqueur de Cerise, Cerise au Marasquin Vodka à la rose, Goyave, Liqueur de Cerise, Cerise au Marasquin

13€

Vodka à la rose, Goyave, Liqueur de Cerise, Cerise au Marasquin Vodka à la rose, Goyave, Liqueur de Cerise, Cerise au Marasquin

TIKI'OMA TIKI'OMA

Rhum infusé aux herbes, Amaretto, Ananas, Orgeat Rhum infusé aux herbes, Amaretto, Ananas, Orgeat

12€

Rhum infusé aux herbes, Amaretto, Ananas, Orgeat Rhum infusé aux herbes, Amaretto, Ananas, Orgeat

SPICY MARTINI SPICY MARTINI

Rhum Kraken infusé à la cannelle, café aux 4 épices, Liqueur de café Rhum Kraken infusé à la cannelle, café aux 4 épices, Liqueur de café

13€

Rhum Kraken infusé à la cannelle, café aux 4 épices, Liqueur de café Rhum Kraken infusé à la cannelle, café aux 4 épices, Liqueur de café

HERISSON HERISSON

Rhum ambré infusé au Piment oseau, Gingembre, citron vert, 4 épices Rhum ambré infusé au Piment oseau, Gingembre, citron vert, 4 épices

12€

Rhum ambré infusé au Piment oseau, Gingembre, citron vert, 4 épices Rhum ambré infusé au Piment oseau, Gingembre, citron vert, 4 épices

Cocktail classique... il suffit de demander Cocktail classique... il suffit de demander

Rhum cubain, citron, sucre Rhum cubain, citron, sucre

Rhum cubain, citron, sucre Rhum cubain, citron, sucre